Porc Cuit

Faites torréfier le poivre de Sichuan à feu doux, ajoutez le sucre, le vin chinois, la poudre aux cinq épices et la poudre de chili. Saupoudrez le mélange sur le porc cinq-fleurs lorsqu’il est tiède. Ajoutez plus de vin chinois sur la viande, retournez une fois tous les deux jours et égouttez le liquide en excès.

Après sept jours, lavez la viande proprement et suspendez-la dans un endroit bien aéré pendant trois jours. Ensuite, procédez au fumage.

Placez du papier aluminium dans une casserole, ajoutez de la farine, du riz, de la peau d’orange et des feuilles de thé. Placez la viande sur une grille et fumez à feu doux pendant plus d’une heure.

Séchez la viande séchée à l’air, puis faites-la sauter avec du riz et des légumes.