Porchet fumé au style sichuanien à cinq fleurs
Ingrédients
- porc
- sucre
- vin chinois
- poivre de Sichuan
- poudre aux cinq épices
- poudre de chili
- farine
- riz
- peau d'orange
- feuilles de thé
Instructions
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Step 1
Faites torréfier le poivre de Sichuan à feu doux, ajoutez le sucre, le vin chinois, la poudre aux cinq épices et la poudre de chili. Saupoudrez le mélange sur le porc cinq-fleurs lorsqu’il est tiède. Ajoutez plus de vin chinois sur la viande, retournez une fois tous les deux jours et égouttez le liquide en excès.
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Step 2
Après sept jours, lavez la viande proprement et suspendez-la dans un endroit bien aéré pendant trois jours. Ensuite, procédez au fumage.
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Step 3
Placez du papier aluminium dans une casserole, ajoutez de la farine, du riz, de la peau d’orange et des feuilles de thé. Placez la viande sur une grille et fumez à feu doux pendant plus d’une heure.
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Step 4
Séchez la viande séchée à l’air, puis faites-la sauter avec du riz et des légumes.
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