Une délicieuse recette de Pork à la Dongpo.
Ingrédients
- ventre de porc
- sucre brun
- sucre blanc
- sauce de poisson
- vin de Shaoxing
- anis
- ciboules
- gingembre
Instructions
0% Complete
1
Step 1
Nettoyez la peau du ventre de porc, coupez-la en morceaux carrés et faites-les bouillir dans de l’eau pendant 5 minutes. Ensuite, retirez-les et rincez-les avec de l’eau tiède.
2
Step 2
3
Step 3
Placez un vaporisateur en bambou au fond d’un grand pot en argile, ajoutez des ciboules et de la poudre de gingembre. Mettez les morceaux de ventre de porc peau vers le bas, ajoutez du sucre brun, du sucre blanc, de la sauce de poisson, du vin de Shaoxing et des badges d’anis. Placez quelques ciboules sur le dessus.
4
Step 4
5
Step 5
Couvrez le pot avec un couvercle, scellez les bords avec une serviette et portez à ébullition sur feu vif. Ensuite, faites mijoter sur feu doux pendant environ 30 minutes. Si le pot est bien scellé, pas d’eau est nécessaire ; sinon, ajoutez un peu d’eau.
6
Step 6
7
Step 7
Après 30 minutes, ouvrez le couvercle, retournez la viande et continuez à mijoter pendant encore 30 minutes. Faites attention à la vapeur chaude lors du retournement de la viande.
8
Step 8
9
Step 9
Retirez le pot du feu, éliminez l’excès d’huile et transférez la viande peau vers le haut dans un petit pot en argile. Faites mijoter sur feu doux pour réduire la sauce, puis servez.
10
Step 10
11
Step 11
La viande est maintenant tendre et peut être facilement déchirée avec la langue, même pour les personnes âgées sans dents. Faites attention lors de la prise de la viande avec des baguettes.
12
Step 12
13
Step 13
Choisissez un ventre de porc avec de la peau, de préférence avec un mélange de graisse et de viande maigre, idéalement dans un rapport de 3:7 ou 4:6.
14
Step 14
15
Step 15
Lors de la réduction de la sauce, les parties grasses de la viande devraient être tendres et facilement déchirées. Soyez délicat lors du transfert de la viande dans le petit pot en argile pour éviter de la casser.
16
Step 16
17
Step 17
Utilisez un vaporisateur en bambou ou un tapis à sushi pour tapisser le fond du pot et empêcher la viande de coller et de brûler.
Reviews
0.0
Please login to write a review
Write a Review
No reviews yet. Be the first to review this recipe!