Pork braisé

Choisissez le bon ventre de porc pour la cuisson à l’étouffée, qui devrait être composé de 30% de graisse et de 70% de viande maigre. Évitez les viandes trop maigres ou trop grasses.

Préparez les épices, notamment des clous de girofle, de la cardamome et de la noix de muscade. Ces épices sont optionnelles si elles ne sont pas disponibles.

Préparez la sauce de soja et le vinaigre chinois.

Coupez le ventre de porc en morceaux de n’importe quelle taille.

Chauffez de l’huile dans une poêle froide et ajoutez quelques poivrons du Sichuan pour parfumer l’huile.

Retirez les poivrons du Sichuan et ajoutez du sucre de roche pour le caraméliser.

Caramélisez le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne brun. Faites attention à ne pas brûler le sucre.

Ajoutez les morceaux de porc et faites-les revenir à feu doux pendant 3 minutes pour libérer un peu de graisse.

Ajoutez toutes les épices et faites-les revenir pendant 2-3 minutes pour libérer leur parfum. Ajoutez ensuite de la sauce de soja claire et foncée pour rehausser la saveur et la couleur.

Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande et transférez tout dans un pot en argile.

Portez l’eau à ébullition, puis réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et couvrez le pot.

Après 30 minutes de mijotage, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre chinois pour équilibrer la saveur et empêcher la viande de devenir trop grasse.

Avant de servir, ajoutez un peu de mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce.

Faites cuire le porc pendant un total de 45-50 minutes pour obtenir la meilleure texture.