Pork braisé aux oreilles de bois

Faites tremper les champignons noirs et les fleurs de jour jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés, puis mettez-les de côté.

Marinez les tranches de viande avec une quantité modérée de sauce soja, une petite quantité de blanc d’œuf (environ la moitié d’un blanc d’œuf) et de fécule, et mélangez bien. Chauffez une quantité modérée d’huile dans une poêle, ajoutez les tranches de viande marinées, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient légèrement sous-cuites. Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté.

Mélangez le jaune d’œuf restant avec d’autres œufs et une pincée de sel. Chauffez une quantité modérée d’huile dans la poêle, ajoutez le mélange d’œufs, et faites-les émincer en plusieurs petits morceaux. Retirez les œufs de la poêle et mettez-les de côté.

Chauffez une quantité modérée d’huile dans la poêle, ajoutez des tranches de gingembre, du vin de riz, de la sauce soja, du poivre de Sichuan et de l’ail, et faites-les sauter brièvement. Ajoutez les fleurs de jour et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites. Ajoutez ensuite les champignons noirs et faites-les sauter brièvement, suivis du concombre, et faites-les sauter brièvement. Enfin, ajoutez la viande et les œufs cuits, et faites-les sauter à feu doux jusqu’à ce que tout soit bien combiné.