Pork frit

Coupez le ventre de porc en lanières petites, d’environ la taille d’un doigt, après avoir retiré la peau.

Faites torréfier une cuillère à café de poivrons de Sichuan entiers dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis broyez-les en grains grossiers et mélangez-les avec les lanières de porc.

Ajoutez de la sauce Tiancheng, du vin de cuisine, du sucre et 2 œufs aux lanières de porc, et remuez bien. Laissez reposer quelques minutes.

Mélangez de la farine et de l’amidon avec les lanières de porc et remuez jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Le mélange doit être légèrement lâche ; si trop sec, ajoutez une petite quantité d’huile de cuisine pour ajuster.

Chauffez de l’huile dans une poêle, et lorsque le fond commence à bouillonner, réduisez la chaleur à moyen-bas et faites frire les lanières de porc par batches jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Après avoir frit toutes les lanières, augmentez la température de l’huile et faites-les frire rapidement à nouveau pour vous assurer que l’extérieur est croustillant et l’intérieur tendre.