Potage de radis et de mouton

Rincez les côtes d’agneau, égouttez le sang, et coupez-les en morceaux. Nettoyez et hachez les ciboules et le gingembre en sections et tranches pour une utilisation ultérieure. Mettez les côtes d’agneau dans une marinade avec du vin de cuisine et des tranches de gingembre, et laissez mariner pendant une demi-heure. Nettoyez et épluchez le radis blanc, enlevez les racines, et coupez-le en morceaux.

Versez de l’huile dans le wok et chauffez-la à 60% de chaleur, ajoutez des sections de ciboules et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis ajoutez les côtes d’agneau marinées et faites-les revenir sur feu vif.

Versez une quantité appropriée d’eau dans la casserole, portez à ébullition sur feu vif, ajoutez l’agneau, écumez après l’ébullition, ajoutez une douzaine de grains de poivre pour enlever l’odeur de poisson, et laissez mijoter sur feu doux pendant 2 heures.

Ajoutez le radis et continuez à mijoter pendant 1 heure, ajoutez du sel et du glutamate de sodium, saupoudrez de ciboules et servez.