Riz aux côtelettes au sauce de soja fermenté

Faites blanchir les côtes de porc et retirez l’eau en excès, puis mariniez-les avec du sel et du poivre noir pendant 10 minutes.

Chauffez de l’huile dans un wok, faites sauter les pousses de Shanghai brièvement, ajoutez du sel et 2 cuillères à soupe d’eau, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 2 minutes, puis retirez les légumes et jetez l’eau.

Mélangez de la sauce de soja, des haricots de soja fermentés hachés, du vin de Shaoxing, du vin blanc, de la sauce d’huître, du sucre, de l’ail, du gingembre, des piments rouges et de la fécule de maïs dans une sauce, versez-la sur les côtes de porc marinées, et mélangez bien. Faites cuire à feu moyen, portez à ébullition, puis couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 20 minutes, et enfin éteignez le feu et laissez mijoter pendant 10-20 minutes.

Réduisez la sauce à feu vif, ajoutez les légumes blanchis, et servez.