Riz Frit au Jambon Cuit et Jaune d'Oeuf Salé

Choisissez du riz à grain long qui n’est pas trop huileux, lavez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire, ajoutez un peu moins d’eau que d’habitude, et faites-le cuire à la vapeur. Faites cuire les saucisses chinoises en même temps pour les rendre tendres et pour laisser leur huile infuser dans le riz, ce qui le rend plus léger et parfumé.

Une fois le riz cuit, utilisez des baguettes pour détacher les grains de riz, puis réfrigérez-le ou laissez-le refroidir pendant la nuit.

Hachez les jaunes d’œufs de canard en petits morceaux.

Coupez les saucisses chinoises en petits dés et hachez les ciboules. Vous pouvez utiliser 6 jaunes d’œufs ou moins si vous le préférez.

Chauffez une poêle avec de l’huile à feu doux et faites sauter les saucisses chinoises jusqu’à ce qu’elles rendent leur huile.

Ajoutez la moitié des jaunes d’œufs et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés avec l’huile.

Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter, puis passez à feu vif et ajoutez le riz cuit.

Faites sauter le tout ensemble, en appuyant sur les grumeaux de riz pour séparer les grains.

Saupoudrez de ciboules hachées et faites-les sauter.

Ajoutez les jaunes d’œufs restants et faites-les sauter brièvement, créant une texture avec de petits morceaux sablés.

Un bon riz frit devrait avoir des grains séparés, ne pas être huileux et avoir une texture légère. Il est essentiel de détacher le riz mentre qu’il est chaud et de le laisser refroidir pour éliminer l’excès d’humidité.