Riz Frit au Saucisson Cantonais

Coupez la saucisse en tranches fines et hachez les ciboules en forme de fleur pour une utilisation ultérieure.

Versez de l’huile dans la casserole, lorsque l’huile est chauffée à 60%, ajoutez la moitié des ciboules hachées et de la saucisse, faites sauter à feu moyen.

Lorsque la saucisse est légèrement recourbée et parfumée, ajoutez le riz (le riz froid est acceptable, pas besoin de le chauffer). Faites sauter trop longtemps pour que les ciboules ne deviennent noires, contrôlez donc bien la chaleur. Utilisez une spatule pour détacher le riz.

Lorsque le riz et la saucisse sont bien mélangés et que le riz est lâche et granuleux, saupoudrez la moitié restante des ciboules hachées et faites sauter deux fois avant de servir.