Sauce à l'œuf du Nord-Est

Hachez l’ail et coupez le piment en petits morceaux pour une utilisation ultérieure. Préparez tous les ingrédients.

Mélangez la pâte de soja fermentée avec une petite quantité d’eau.

Chauffez le wok, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile, et versez les œufs.

Lorsque vous faites la sauce aux œufs, les œufs ne doivent pas être frits en forme de crêpe comme les œufs sautés habituels. Immédiatement après les avoir versés, utilisez des baguettes pour les casser en petits morceaux. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient éparpillés mais pas trop cassés, car un excès de cassure affecte la texture.

Lorsque les œufs sont à moitié coagulés, basculez sur feu doux, ajoutez la pâte de soja fermentée, et continuez à faire sauter.

Ajoutez 2 petites cuillères d’eau à la pâte de soja fermentée, ajoutez un peu de sucre, et faites simmer sur feu doux pendant quelques minutes. Faites sauter et mélangez uniformément jusqu’à ce que la sauce et l’huile soient intégrées et que la pâte de haricot n’ait plus d’odeur de haricot.

Ajoutez les poivrons verts et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Ajoutez ensuite l’ail et faites-le sauter pendant un moment. Éteignez le feu et utilisez la chaleur résiduelle pour faire sauter. Arrêtez lorsque l’humidité de la pâte de soja fermentée est presque disparue.