Champignons d’abalone frits à la mode de Sichuan
Ingrédients
- champignons abalone
- poivrons du Sichuan
- segments de piment séché
- ail
- ciboulette
- huile
- sauce de soja
- sauce d’huître
- graines de sésame
Instructions
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Step 1
Rincez les champignons abalone. J’en ai acheté trois, et les deux premiers ont été déchirés en lanières, il ne reste donc que celui-ci intact.
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Step 2
Préparez les poivrons du Sichuan, les segments de piment séché, la sauce d’ail et les fleurs de ciboulette. Les poivrons du Sichuan sont placés séparément des autres assaisonnements.
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Step 3
Utilisez un couteau pour faire une petite incision sur le champignon abalone, puis déchirez-le en lanières fines le long de l’incision. Déchirer à la main donne une meilleure texture que la coupe au couteau.
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Step 4
Préchauffez le fryeur d’air à 180°C pendant 5 minutes, puis mettez les lanières de champignon abalone à rôtir pendant 10 minutes. Sortez-les une fois pour remuer avec des baguettes, en vous assurant d’un chauffage uniforme. Le but de cette étape est de sécher l’humidité à l’intérieur, ce qui réduit immédiatement la taille. Si vous n’avez pas de fryeur d’air, chauffez de l’huile dans une poêle et faites sauter les champignons abalone.
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Step 5
Chauffez de l’huile dans une poêle, en ajoutant d’abord les poivrons du Sichuan. Une fois parfumé, ajoutez les segments de piment séché, la sauce d’ail et les fleurs de ciboulette pour faire sauter jusqu’à parfum. Ajoutez ensuite les champignons abalone et faites-les sauter.
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Step 6
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de soja et 2 cuillères à soupe de sauce d’huître. La saveur est suffisante, je n’ai donc pas ajouté de sel. Faites sauter uniformément, puis saupoudrez de fleurs de ciboulette et de graines de sésame avant de servir.
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