Seiche Braisée

Retirez la tête du petit calmar, sortez le sac d’encre et les dents, coupez le corps en trois segments en forme d’anneau, et égouttez l’eau. Épluchez et tranchez les gousses d’ail et les ciboulettes séchées.

Chauffez la casserole avec de l’huile, faites sauter les tranches d’ail jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, ajoutez le calmar et faites sauter, puis ajoutez une petite quantité de sel et de sauce soja légère. Au bout de 10 secondes, ajoutez une petite quantité d’eau, suivie d’une petite quantité de vin de cuisson, et couvrez la casserole.

Au bout d’une minute, ouvrez le couvercle, ajoutez les ciboulettes séchées, et faites sauter lentement à quelques reprises. Le plat est maintenant prêt à être servi.