Côtes de porc aux pousses de bambou séchées
Ingrédients
- pousses de bambou d'hiver séchées
- côtes de porc
- gingembre
- ail
- sauce soja légère
- sauce soja foncée
- vin de cuisine
- sucre
- poudre de 13 épices
- essence de poulet
- ciboulettes
Instructions
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Step 1
Choisissez des pousses de bambou d’hiver séchées produites à Zhejiang ou à Fujian, de préférence des pousses de bambou rôties, qui sont plus tendres. Évitez de choisir des pousses de bambou transformées à partir de la partie racine, car elles peuvent être trop anciennes et avoir une texture grossière.
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Step 2
Faites tremper les pousses de bambou dans de l’eau tiède pendant la nuit. Si le temps est limité, faites-les bouillir dans de l’eau pendant 5-8 minutes, puis laissez-les refroidir naturellement. Rincez-les avec de l’eau propre, coupez-les en segments et mettez-les de côté.
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Step 3
Nettoyez et hachez les côtes de porc, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante, puis rincez-les avec de l’eau froide et égouttez l’eau. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, faites sauter le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, ajoutez les côtes de porc et faites-les stir-fry jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
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Step 4
Mettez les pousses de bambou trempées et les côtes de porc dans une cocotte minute (ou une marmite ou une casserole en argile), ajoutez de l’eau pour juste couvrir les ingrédients, et ajoutez 2 cuillères à café de sauce soja légère, 1 cuillère à café de sauce soja foncée, 2 cuillères à café de vin de cuisine, 1 cuillère à café de sucre, une pincée de poudre de 13 épices et 1 cuillère à café d’ail.
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Step 5
Couvrez le couvercle, portez à ébullition à feu vif, et commencez le chronométrage lorsque la vapeur est libérée. Maintenez une pression élevée pendant 15 minutes, puis réduisez la chaleur à basse pendant 3-4 minutes avant d’éteindre la chaleur.
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Step 6
Après que la vapeur soit libérée, ouvrez le couvercle, ajoutez une demi-cuillère à café d’essence de poulet et une poignée de ciboulettes, et mélangez bien avant de servir.
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Step 7
Les côtes de porc ont absorbé la saveur des pousses de bambou, tandis que l’huile de la viande a été complètement absorbée par les pousses de bambou, créant une combinaison de saveurs harmonieuse et délicieuse.
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