Soupe de palourdes et de melon d'hiver

Après avoir acheté les palourdes, les faire tremper dans de l’eau légèrement salée pendant 2 heures pour enlever le sable, puis les rincer proprement avant de les cuisiner.

Laver et peler le melon d’hiver, le couper en tranches épaisses (l’épaisseur est une question de préférence personnelle), et couper les ciboules en segments.

Ajouter une quantité appropriée d’eau et de tranches de gingembre dans la casserole et porter à ébullition.

Ajouter le melon d’hiver et cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit à 90%, puis ajouter les palourdes et cuire à feu vif jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.

Éteindre le feu, ajouter du sel à goût, et garnir de ciboules.