Tenderloin de porc

Retirez les tendons blancs du filet de porc, coupez-le en tranches fines et mélangez-le avec du vin de cuisine et du glutamate de sodium. Ensuite, recouchez la viande avec du blanc d’œuf et de la fécule de haricot.

Retirez les tiges des champignons shiitake et coupez-les en morceaux. Coupez les tranches de yulan en morceaux. Coupez les ciboules en sections, coupez le gingembre et l’ail, et coupez les poivrons au vinaigre en morceaux inclinés. Cassez la pâte frite en morceaux carrés ou ronds de 5 cm. Mélangez de la sauce soja, du poivre, du vin de cuisine, du glutamate de sodium, du sucre, du vinaigre, du sel, de l’eau et de la fécule de haricot avec du bouillon pour faire la sauce.

Chauffez le wok sur le feu, ajoutez de la graisse de porc et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle atteigne 180°C. Ajoutez les tranches de viande et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient dispersées et cuites, puis retirez-les du wok.

Laissez un peu d’huile dans le wok, ajoutez les champignons shiitake, les tranches de yulan, les poivrons au vinaigre, le gingembre, l’ail et les ciboules, et faites-les sauter brièvement. Ensuite, ajoutez les tranches de viande et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées. Ajoutez la sauce et les pois, faites-les sauter jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis retirez-les du wok.

Faites frire la pâte frite dans de l’huile végétale bouillante jusqu’à ce qu’elle devienne jaune, puis retirez-la de l’huile. Placez la pâte frite dans un bol, ajoutez une petite quantité d’huile chaude, et servez-la avec la viande sautée. Versez immédiatement la viande sur la pâte frite.