Tranches de patate douce à la sauce aigre-douce

Faites tremper les champignons oreilles de bois séchés dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés, puis lavez-les et déchirez-les en petits morceaux. Épluchez le igname chinois et coupez-le en tranches fines.

Chauffez de l’huile dans un wok à feu vif, ajoutez des ciboules et du gingembre, et faites-les sauter rapidement. Ajoutez les tranches d’igname chinois et faites-les sauter rapidement pour les empêcher de coller au wok. Ajoutez ensuite les champignons oreilles de bois et les poivrons verts, et continuez à faire sauter constamment. Ajoutez une quantité modérée d’assaisonnement et faites sauter jusqu’à ce que les tranches d’igname soient légèrement caramélisées, puis éteignez le feu.