Carpe grass au style sichuanais
Ingrédients
- poisson-grass
- ail
- gingembre
- ciboules
- piments rouges séchés
- pâte de haricot
- concombre
- anis étoilé
- poivrons de Sichuan
- feuilles de laurier
- cannelle
- cardamome
- huile
- sel
- poudre de poulet
- sauce de soja
- vin de cuisine
- sucre
Instructions
0% Complete
1
Step 1
Nettoyez et écalez le poisson-grass, ce qui peut être fait au marché du poisson.
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Step 2
Faites une incision sur la tête et la queue du poisson, puis coupez le long de la colonne vertébrale pour retirer les filets. Retirez la membrane noire à l’intérieur du poisson.
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Step 3
Rincez les filets de poisson pour enlever le sang et les impuretés.
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Step 4
Coupez les filets de poisson en tranches fines, en vous assurant qu’elles sont de même épaisseur. Certaines personnes aiment garder la peau du poisson, mais elle peut être dure, donc c’est facultatif.
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Step 5
Voici à quoi ressemblent les filets de poisson tranchés.
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Step 6
L’autre partie du poisson contient de nombreux os, qui peuvent être difficiles à couper. Pour faciliter les choses, vous pouvez utiliser un couteau pour retirer les os.
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Step 7
Rincez soigneusement les tranches de poisson jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela aidera la soupe de poisson à être claire et rafraîchissante.
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Step 8
Égouttez l’eau des filets de poisson et mettez-les dans un contenant. Ajoutez une petite quantité de sel, de poudre de poulet et de poivre, et marinez pendant environ 10 minutes.
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Step 9
Nettoyez et préparez les os de poisson et la queue, qui peuvent être utilisés pour faire un bouillon savoureux.
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Step 10
Marinez les os de poisson avec du sel, de la poudre de poulet et du poivre pendant environ 10 minutes.
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Step 11
Choisissez un légume pour accompagner le plat, comme des petits légumes verts ou d’autres feuilles.
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Step 12
Sélectionnez un petit concombre tendre pour ajouter au plat.
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Step 13
Hachez l’ail et le gingembre, et coupez les ciboules en sections.
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Step 14
Coupez les piments rouges séchés en sections.
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Step 15
Coupez la pâte de haricot en petits morceaux et mettez-les de côté.
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Step 16
Commencez à faire l’huile aux cinq épices en chauffant de l’huile dans une poêle avec de l’anis étoilé, des poivrons de Sichuan, des feuilles de laurier, de la cannelle et de la cardamome à feu doux jusqu’à ce que les épices soient parfumées et foncées.
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Step 17
Chauffez l’huile aux cinq épices dans un wok, ajoutez l’ail et le gingembre hachés, et faites sauter jusqu’à ce que cela soit parfumé.
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Step 18
Ajoutez les piments rouges séchés et les poivrons de Sichuan, et faites sauter jusqu’à ce que cela soit parfumé.
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Step 19
Ajoutez les os de poisson marinés et les tranches de poisson, et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajoutez de la sauce de soja, du vin de cuisine, du sucre et du poivre, et faites sauter jusqu’à ce que les saveurs soient combinées.
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Step 20
Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poisson, et ajoutez une petite quantité d’huile aux cinq épices et d’huile de piment.
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Step 21
Ajoutez les tranches de concombre et les os de poisson, et faites cuire pendant un court moment.
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Step 22
Transférez les os de poisson cuits et le concombre dans une assiette profonde.
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Step 23
Faites bouillir la soupe de poisson, et ajoutez les tranches de poisson une à une. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient environ 70-80% cuites, puis retirez-les de la casserole.
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Step 24
Transférez les tranches de poisson cuites et la soupe de poisson dans un bol, et garnissez de ciboules.
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Step 25
Chauffez l’huile aux cinq épices restante dans un wok propre, ajoutez les piments rouges séchés et les poivrons de Sichuan restants, et faites sauter à feu doux jusqu’à ce que cela soit parfumé.
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Step 26
Versez l’huile chaude sur les tranches de poisson, et servez.
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Step 27
Ce plat est un classique et ne se démode jamais.
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