Tranches de poisson noir sautées

Hachez le gingembre et l’ail en morceaux émincés ; coupez les carottes en tranches en forme de losange ; coupez les ciboules en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en segments en biais ; retirez les graines des poivrons rouges et coupez-les en blocs en forme de losange.

Coupez le poisson noir en tranches fines, ajoutez 1 cuillère à café de sel, puis malaxez avec vos mains jusqu’à ce que les morceaux de poisson deviennent collants.

Ajoutez progressivement de l’amidon de maïs, 1-2 cuillères à soupe à la fois, et malaxez avec vos mains jusqu’à ce que l’amidon de maïs soit complètement absorbé avant d’en ajouter davantage.

Enfin, versez 1 cuillère à soupe d’huile, mélangez bien et laissez reposer pendant 10 minutes.

Faites chauffer de l’huile dans un wok, ajoutez le gingembre et l’ail émincés, et faites revenir à feu doux jusqu’à ce que cela soit parfumé.

Ajoutez les tranches de poisson, utilisez des baguettes pour les séparer délicatement, et faites revenir jusqu’à ce que la plupart de la surface devienne blanche.

Poussez les tranches de poisson sur le côté du wok, ajoutez les carottes, les poivrons rouges et les segments de ciboule, et faites revenir jusqu’à ce que cela soit parfumé.

Versez la sauce, mettez le feu à haut, faites revenir jusqu’à ce que la sauce recouvre tout, puis éteignez le feu.