Tranches de Viande à l’Eau
Ingrédients
- viande maigre
- amidon
- vin de cuisine
- chou chinois
- ciboules
- piments chili séchés
- poivrons de Sichuan
- pâte de haricot Pixian
- gingembre
- bouillon de viande
- ail
- huile
Instructions
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Step 1
Coupez la viande maigre en morceaux larges et fins, et marinez-les avec de l’amidon, du vin de cuisine, du sel et une petite quantité d’eau.
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Step 2
Lavez le chou chinois, déchirez les feuilles en morceaux larges à la main, et coupez les tiges en tranches fines ; enlevez les feuilles et les racines anciennes des ciboules, lavez-les et coupez-les en segments de 6 cm de long ; essuyez les piments chili séchés et coupez-les en segments ; écrasez le pâte de haricot Pixian et mettez-le de côté.
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Step 3
Versez 30ml d’huile dans le wok, ajoutez les segments de piment chili séché et les poivrons de Sichuan, et faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns ; retirez-les et mettez-les de côté.
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Step 4
Commutez à feu élevé, ajoutez les segments de ciboule au wok et faites-les stir-fry jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajoutez le chou chinois et faites-le stir-fry jusqu’à ce qu’il soit légèrement cuit ; transférez-le dans un grand bol et mettez-le de côté.
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Step 5
Chauffez le wok à nouveau, versez 30ml d’huile, ajoutez le pâte de haricot Pixian et le gingembre, et faites-les stir-fry jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, jusqu’à ce que l’huile rouge soit émise.
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Step 6
Ajoutez le bouillon de viande et portez à ébullition.
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Step 7
Ajoutez les tranches de viande marinée au pot, utilisez des baguettes pour les détacher, et faites-les cuire jusqu’à ce que les tranches de viande soient dispersées et décolorées ; puis ajoutez de la sauce de soja, de l’essence de poulet et du sucre pour assaisonner.
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Step 8
Versez les tranches de viande et le bouillon ensemble dans le bol avec le chou chinois.
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Step 9
Hachez les piments chili séchés et les poivrons de Sichuan frits précédemment, saupoudrez-les sur les tranches de viande, et saupoudrez également l’ail de manière uniforme sur les tranches de viande. Nettoyez et séchez le wok, ajoutez 40ml d’huile, chauffez-la à 90% de chaleur (fumante), puis versez l’huile chaude de manière uniforme sur les tranches de viande.
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