Tranches de viande bouillies à la mode du Sichuan
Ingrédients
- Viande maigre
- Fécule de maïs
- Vin de cuisine
- Chou
- Ciboules
- Piments chili séchés
- Pâte de haricot de Pixian
- Gingembre
- Bouillon de viande
- Essence de poulet
- Sucre
- Huile
- Poivrons du Sichuan
- Ail
Instructions
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Step 1
Coupez la viande maigre en tranches minces, environ 5 cm de long, 2,5 cm de large et 0,3 cm d’épaisseur. Si cela est difficile, mettez la viande au congélateur pendant un certain temps jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dure, puis coupez-la. Mélangez la viande avec de la fécule de maïs, du vin de cuisine et une petite quantité d’eau, et marinez-la pour une utilisation ultérieure.
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Step 2
Lavez et nettoyez le chou, déchirez les feuilles en gros morceaux et coupez les tiges de chou en tranches minces. Nettoyez et coupez les ciboules en segments. Coupez les piments chili séchés en segments et mettez-les de côté. Hachez le pâte de haricot de Pixian en petits morceaux et mettez-les de côté.
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Step 3
Faites chauffer 30g d’huile dans un wok, ajoutez les segments de piment chili séché et les poivrons du Sichuan, et faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns. Retirez-les et mettez-les de côté.
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Step 4
Réglez le feu sur haut, ajoutez les segments de ciboule au wok et faites-les stir-fry jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajoutez le chou et faites-le stir-fry jusqu’à ce qu’il soit légèrement cuit. Transférez le chou dans un grand bol et mettez-le de côté.
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Step 5
Faites chauffer le wok à nouveau, ajoutez 30g d’huile, et faites stir-fry le pâte de haricot de Pixian et le gingembre jusqu’à ce que l’huile devienne rouge.
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Step 6
Ajoutez le bouillon de viande et portez à ébullition.
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Step 7
Ajoutez les tranches de viande marinées à la casserole, utilisez des baguettes pour les séparer, et faites-les cuire jusqu’à ce que les tranches de viande changent de couleur. Ajoutez de la sauce soja, de l’essence de poulet et du sucre pour assaisonner.
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Step 8
Versez les tranches de viande et le bouillon dans le bol avec le chou.
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Step 9
Hachez les piments chili séchés et les poivrons du Sichuan précédemment frits, et saupoudrez-les sur les tranches de viande. Saupoudrez également l’ail de manière uniforme sur les tranches de viande.
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Step 10
Nettoyez et séchez le wok, ajoutez 40g d’huile, et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il soit chaud à 90% (fumant), puis versez l’huile chaude de manière uniforme sur les tranches de viande.
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