Tranches de Porc Bouillies

Coupez la viande maigre en morceaux larges et fins, et marinez-les avec de l’amidon, du vin de cuisine, du sel et une petite quantité d’eau.

Lavez le chou chinois, déchirez les feuilles en morceaux larges à la main, et coupez les tiges en tranches fines ; enlevez les feuilles et les racines anciennes des ciboules, lavez-les et coupez-les en segments de 6 cm de long ; essuyez les piments chili séchés et coupez-les en segments ; écrasez le pâte de haricot Pixian et mettez-le de côté.

Versez 30ml d’huile dans le wok, ajoutez les segments de piment chili séché et les poivrons de Sichuan, et faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns ; retirez-les et mettez-les de côté.

Commutez à feu élevé, ajoutez les segments de ciboule au wok et faites-les stir-fry jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajoutez le chou chinois et faites-le stir-fry jusqu’à ce qu’il soit légèrement cuit ; transférez-le dans un grand bol et mettez-le de côté.

Chauffez le wok à nouveau, versez 30ml d’huile, ajoutez le pâte de haricot Pixian et le gingembre, et faites-les stir-fry jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, jusqu’à ce que l’huile rouge soit émise.

Ajoutez le bouillon de viande et portez à ébullition.

Ajoutez les tranches de viande marinée au pot, utilisez des baguettes pour les détacher, et faites-les cuire jusqu’à ce que les tranches de viande soient dispersées et décolorées ; puis ajoutez de la sauce de soja, de l’essence de poulet et du sucre pour assaisonner.

Versez les tranches de viande et le bouillon ensemble dans le bol avec le chou chinois.

Hachez les piments chili séchés et les poivrons de Sichuan frits précédemment, saupoudrez-les sur les tranches de viande, et saupoudrez également l’ail de manière uniforme sur les tranches de viande. Nettoyez et séchez le wok, ajoutez 40ml d’huile, chauffez-la à 90% de chaleur (fumante), puis versez l’huile chaude de manière uniforme sur les tranches de viande.