Côtes d’Agneau Braisées
Ingrédients
- Lamb ribs
- Water
- Peppercorns
- Bay leaves
- Ginger
- Scallions
- Cooking wine
- Onions
- Cilantro
- Base oil
- Small fennel
- Nutmeg
- Cloves
- Small chili peppers
- Light soy sauce
- Dark soy sauce
- Brown sugar
Instructions
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Step 1
Sortez les côtes d’agneau hachées, lavez-les soigneusement et faites-les tremper dans de l’eau claire pendant 1 heure pour éliminer le sang.
2
Step 2
Ajoutez suffisamment d’eau claire dans la casserole, ajoutez 1 cuillère à café de poivre en grains et 2 feuilles de laurier, ainsi que 2 tranches de gingembre et de ciboulette chacune.
3
Step 3
Après l’ébullition de l’eau, ajoutez les côtes d’agneau, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, et portez à ébullition à feu vif.
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Step 4
Enlevez l’écume, retirez les côtes d’agneau, puis éteignez le feu et jetez le bouillon de blanchiment.
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Step 5
Coupez les oignons, ajoutez une quantité appropriée d’huile de base dans la casserole, et faites sauter les tranches d’oignon et de coriandre à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés et que la coriandre soit tendre, puis retirez-les.
6
Step 6
Ajoutez les côtes d’agneau et faites-les sauter pour rendre la graisse.
7
Step 7
Mélangez les épices pour le sachet d’épices (1 cuillère à café de poivre en grains + 1 cuillère à café de fenouil + 1 noix de muscade + 2 feuilles de laurier + 2 clous de girofle), mettez-les dans un sachet d’épices, et ajoutez-les à la casserole.
8
Step 8
Ajoutez des petits poivrons chili et des tranches de gingembre et de ciboulette.
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Step 9
Ajoutez du vin de cuisine pour éliminer l’odeur de poisson.
10
Step 10
Ajoutez de la sauce soja claire et de la sauce soja foncée, et faites sauter pour colorer.
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Step 11
Ajoutez du sucre brun, puis ajoutez de l’eau chaude pour couvrir la viande, et portez à ébullition à feu vif avant de réduire à feu doux, couvrez la casserole, et faites braiser pendant 1 heure.
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Step 12
Assaisonnez de sel, continuez à couvrir, et faites braiser pendant encore 30-40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et puisse être retirée de la casserole.
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