Pork au Shui Zhu
Ingrédients
- pork tenderloin
- starch
- garlic
- dried chili peppers
- Sichuan peppercorns
- enoki mushrooms
- cabbage
- lotus root
- bean paste
- scallions
- sugar
- oil
Instructions
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Step 1
Coupez le filet de porc en tranches minces.
2
Step 2
Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de fécule à la viande tranchée, mélangez avec une quantité appropriée d’eau froide, et laissez mariner pendant 20 minutes.
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Step 3
Épluchez et hachez l’ail en gros morceaux.
4
Step 4
Retirez les graines des piments secs et coupez-les en segments à l’aide de ciseaux.
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Step 5
Nettoyez et préparez les ingrédients : coupez les extrémités des champignons enoki, lavez et nettoyez le chou, épluchez et tranches la racine de lotus.
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Step 6
Chauffez de l’huile dans une casserole à feu doux, ajoutez les segments de piment sec et les poivrons de Sichuan, et faites frire jusqu’à ce que les piments soient légèrement colorés et parfumés. Retirez les piments et laissez les poivrons de Sichuan dans la casserole.
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Step 7
Ajoutez la pâte de haricot et 2/3 de l’ail haché à la casserole et faites sauter jusqu’à ce que cela soit parfumé.
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Step 8
Versez de l’eau, ajoutez de la sauce de soja, du sel, du sucre, et la moitié supérieure des ciboulettes. Portez à ébullition, puis ajoutez les champignons enoki et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
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Step 9
Retirez les champignons enoki cuits et ajoutez le chou. Faites cuire jusqu’à ce que le chou soit légèrement tendre.
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Step 10
Retirez le chou cuit et ajoutez les tranches de racine de lotus. Faites cuire pendant une courte période.
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Step 11
Retirez les tranches de racine de lotus cuites et ajoutez les tranches de viande marinées. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite, puis retirez-la de la casserole.
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Step 12
Ajoutez plus d’huile à la casserole et chauffez-la à 80 % de son point de fumée.
13
Step 13
Dans un grand bol, superposez les champignons enoki cuits, le chou, les tranches de racine de lotus et les tranches de viande dans cet ordre. Saupoudrez de poudre de piment, de poudre de poivron de Sichuan, de segments de piment sec frits, du tiers restant de l’ail haché et des segments de ciboulette sur la viande. Versez l’huile chaude sur le dessus.
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Step 14
Le plat est maintenant complet.
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