Anatra in Salamoia

Scaldare il wok a fuoco lento, aggiungere 2 cucchiai di sale e soffriggere fino a quando non diventa leggermente giallo, poi aggiungere i pepe e la cassia e soffriggere fino a quando non diventa fragrante, poi spegnere il fuoco.

Mentre è ancora caldo, strofinare il sale su tutte le cosce d’anatra pulite, massaggiare uniformemente e metterle in un contenitore a chiusura ermetica, sigillarlo e metterlo in frigorifero per circa 12 ore.

Aggiungere acqua al wok, aggiungere cipolle verdi, zenzero, vino da cucina e una piccola quantità di sale, sciacquare le cosce d’anatra marinate, metterle nel wok e portare a ebollizione a fuoco alto, schiumare la schiuma, poi ridurre il fuoco a basso e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, poi spegnere il fuoco e stufare per circa 1 ora.

Lasciare raffreddare le cosce d’anatra cotte.

Tagliare a pezzi e servire, possono essere mangiate direttamente o con salsa per intingere, entrambe sono deliziose.