Anguilla in Umido

Pulite l’anguilla, tagliate via la testa e la coda, e tagliatela a sezioni. Marinare le sezioni di anguilla nel vino da cucina e sale per un po’, poi scolate e scolate l’acqua.

Pulite e lavate i peperoncini e i peperoni piccoli, rimuovete i semi, e tagliate i peperoncini a strisce. Schiacciate l’aglio e tagliate lo zenzero a strisce.

Scaldare l’olio in un wok, aggiungete le sezioni di anguilla e friggete brevemente, poi rimuovete e scolate l’olio.

Lasciate un po’ di olio nel wok, aggiungete alcuni peperoncini di Sichuan per far venire fuori il sapore, poi rimuoveteli. Aggiungete le sezioni di anguilla e saltate con lo zenzero e l’aglio fino a quando è fragrante. Aggiungete vino da cucina, peperoncini, peperoni piccoli, aceto, salsa di soia leggera, sale e zucchero, e saltate per quelques minuti. Aggiungete amido di mais per addensare la salsa e servite.