Anguilla Saltata

Il luccio vivo non viene svuotato, poiché è difficile da maneggiare e si ritiene che friggere il luccio sia simile a friggere piccoli pesci, che non richiede svuotamento. Per mantenere la freschezza, il luccio viene cotto direttamente.

Scaldare un wok a fuoco alto senza aggiungere olio, poi aggiungere il luccio vivo e coprire il coperchio per evitare che salti fuori. Dopo 15 secondi, il luccio sarà fermo.

Rimuovere il coperchio, aggiungere olio a un livello appena sufficiente a coprire il luccio e friggere per 3 minuti.

Tagliare le cipolle, lo zenzero e l’aglio a pezzetti piccoli, e tagliare i peperoncini secchi e le cipolle a segmenti.

Rimuovere il luccio dal wok dopo la frittura.

Lasciare una piccola quantità di olio nel wok, aggiungere peperoncini secchi, cipolle, zenzero e aglio, e soffriggere a fuoco lento.

Aggiungere il luccio nuovamente nel wok, soffriggere e aggiungere sale e salsa di soia leggera. Soffriggere per 30 secondi.

Prima di servire, aggiungere segmenti di cipolle e soffriggere brevemente.

Nota: poiché il luccio viene fritto vivo, evitare di mangiare la testa e le parti adiacenti quando si consuma. La coda e il corpo sono commestibili.

Il piatto è ora pronto per essere servito.