Aragosta Stir-Fry
Ingredienti
- aragosta
- gamberi
- peperoncini essiccati
- pepe del Sichuan
- pepe cinese
- aglio zucchero
- semi di sesamo bianco
- vino giallo Shaoxing
- zucchero di roccia
- olio vegetale
- cardamomo
- noce moscata
- chiodi di garofano
Istruzioni
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Step 1
Tenere le chele dell’aragosta con il pollice e l’indice per evitare di essere pizzicati.
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Step 2
Utilizzare un piccolo spazzolino pulito per spazzolare i gamberi e poi risciacquarli diverse volte. I piccoli aragosti sono molto sporchi, quindi risciacquarli diverse volte per una migliore pulizia.
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Step 3
Tenere il piccolo aragosta con una mano e pizzicare la parte centrale della coda con l’altra mano, e tirare fuori il filo dei gamberi.
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Step 4
Preparare alcune spezie: peperoncini essiccati, pepe del Sichuan, pepe cinese, aglio zucchero tritato e aglio, semi di sesamo bianco, vino giallo Shaoxing e zucchero di roccia.
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Step 5
Preparare le spezie essiccate.
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Step 6
La stiratura dei piccoli aragosti richiede molto olio vegetale, circa 200ml. Inizialmente, utilizzare il calore basso per 2-3 minuti per far esplodere il profumo del pepe del Sichuan, pepe cinese e chiodi di garofano.
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Step 7
Aggiungere poi cardamomo, noce moscata e altre spezie essiccate per far esplodere il profumo.
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Step 8
Aggiungere semi di sesamo bianco per far esplodere il profumo.
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Step 9
Aggiungere peperoncini essiccati per far esplodere il profumo.
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Step 10
Aggiungere aglio zucchero e aglio e stirare per un po’. Non confondere l’ordine di stiratura delle spezie!
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Step 11
Versare tutti i piccoli aragosti e stirare per circa 2 minuti, poi aggiungere 50g di vino giallo Shaoxing.
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Step 12
Coprire la pentola, cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti e aprire il coperchio per mescolare due volte nel frattempo.
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