Astaco Piccante

Tenere le chele dell’aragosta con il pollice e l’indice per evitare di essere pizzicati.

Utilizzare un piccolo spazzolino pulito per spazzolare i gamberi e poi risciacquarli diverse volte. I piccoli aragosti sono molto sporchi, quindi risciacquarli diverse volte per una migliore pulizia.

Tenere il piccolo aragosta con una mano e pizzicare la parte centrale della coda con l’altra mano, e tirare fuori il filo dei gamberi.

Preparare alcune spezie: peperoncini essiccati, pepe del Sichuan, pepe cinese, aglio zucchero tritato e aglio, semi di sesamo bianco, vino giallo Shaoxing e zucchero di roccia.

Preparare le spezie essiccate.

La stiratura dei piccoli aragosti richiede molto olio vegetale, circa 200ml. Inizialmente, utilizzare il calore basso per 2-3 minuti per far esplodere il profumo del pepe del Sichuan, pepe cinese e chiodi di garofano.

Aggiungere poi cardamomo, noce moscata e altre spezie essiccate per far esplodere il profumo.

Aggiungere semi di sesamo bianco per far esplodere il profumo.

Aggiungere peperoncini essiccati per far esplodere il profumo.

Aggiungere aglio zucchero e aglio e stirare per un po’. Non confondere l’ordine di stiratura delle spezie!

Versare tutti i piccoli aragosti e stirare per circa 2 minuti, poi aggiungere 50g di vino giallo Shaoxing.

Coprire la pentola, cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti e aprire il coperchio per mescolare due volte nel frattempo.