Branzino al Vapore

Pulisci il pesce spigola, fai alcuni tagli su entrambi i lati e riempilo con fette di zenzero e bianchi di scalogno. Aggiungi vino da cucina, succo di limone e un pizzico di sale, e marinare per circa 15 minuti.

Taglia gli scalogni a segmenti, metti le code degli scalogni in ammollo in acqua, e taglia lo zenzero a fette e fili. Taglia il prosciutto a fili.

Disponi le fette di zenzero e i bianchi di scalogno piatti sul fondo del piatto.

Metti il pesce spigola marinato sopra e disponi alcuni fili di zenzero sul pesce. Cuoci al vapore per circa 12 minuti, a seconda della dimensione del pesce.

Scalda un wok, aggiungi alcuni grani di pepe del Sichuan e lardo, e soffriggi fino a quando è fragrante.

Rimuovi il pesce al vapore dalla vaporiera, scarta i fili di zenzero, e mescola la salsa di pesce al vapore, la salsa di ostra e una quantità appropriata di lardo riscaldato in una ciotola. Versa il composto sul pesce.

Disponi i fili di prosciutto, spolvera con fiori di scalogno e guarnisci con alcune bacche di goji. Infine, versa il lardo di pepe del Sichuan riscaldato sopra.

Il piatto è pronto.

Il piatto è pronto.