Calamari al Kung Pao

Versare acqua bollente sui peanuts e lasciarli in ammollo per 20 minuti;

I peanuts che sono stati in ammollo possono essere facilmente sbucciati;

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere i peanuts appena sbucciati e stirare a fuoco lento;

Quando i peanuts sono leggermente gialli, aggiungere una quantità appropriata di vino bianco;

Quando le bolle di olio quasi scompaiono, i peanuts sono fritti e l’olio viene scolato;

Rimuovere le ossa morbide dal calamaro, sbucciare la pelle, aprirlo, lavarlo e tagliarlo a pezzi di medie dimensioni dopo aver tagliato con un coltello a fiore;

Mettere acqua, fette di zenzero, vino da cucina e scalogni nella pentola, portare a ebollizione, poi aggiungere il calamaro;

Soffriggere fino a quando non si arriccia, poi rimuoverlo;

Preparare la salsa Kung Pao: zucchero, aceto e sale in una proporzione di 4:3:1, aggiungere una piccola quantità di brodo di pollo, 2 cucchiai di vino da cucina, 1 cucchiaio di salsa di soia e una piccola quantità di amido di mais, mescolare bene; Preparare altre spezie: tagliare il sedano a strisce lunghe, tagliare lo zenzero e l’aglio a fette;

Lasciare una piccola quantità di olio nella pentola, aggiungere peperoncini secchi e pepe del Sichuan, e stirare fino a quando non è fragrante, poi aggiungere fette di zenzero e aglio e stirare fino a quando non è fragrante;

Aggiungere i rotoli di calamaro scolati e segmenti di sedano;

Stirare e aggiungere polvere di peperoncino;

Versare la salsa Kung Pao preparata e la miscela di amido di mais;

Stirare a fuoco alto fino a quando la salsa non si è addensata, poi aggiungere i peanuts sbucciati e stirare uniformemente;

Il delizioso calamaro Kung Pao è pronto.