Carciofo Amaro Saltato

Lavare la melanzana amara e pelare la buccia.

Tagliare la melanzana amara a metà e rimuovere la polpa bianca all’interno con un piccolo cucchiaio.

Affettare la melanzana amara in pezzi molto sottili, più sottili è meglio.

Fare bollire l’acqua in una pentola, poi sbollentare la melanzana amara per 40 secondi. Uno sbollentamento troppo lungo la renderà amara.

Rimuovere immediatamente la melanzana amara sbollentata e immergerla in acqua fredda.

Aggiungere una piccola quantità di sale alla melanzana amara, mescolare bene e lasciarla riposare per un po’ per rimuovere l’acqua in eccesso. Quindi, strizzare un po’ dell’acqua amara dalla melanzana amara a mano.

Fare ammollare alcuni wolfberry essiccati in acqua tiepida per reidratarli. Nota che i wolfberry sono opzionali, ma aggiungono un aspetto più gradevole.

Mettere la melanzana amara in una grande ciotola, aggiungere una piccola quantità di sale, zucchero, olio di sesamo e semi di sesamo tostati, e mescolare bene.