Maiale Bollito all’Acqua in Stile Sichuanese
Ingredienti
- filetto di maiale
- amido
- aglio
- peperoncini secchi
- funghi enoki
- cavolo
- radice di loto
- pasta di fagioli
- pepe di Sichuan
- scalogni
- zucchero
- olio
Istruzioni
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Step 1
Taglia il filetto di maiale a fette sottili.
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Step 2
Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale e 2 cucchiai di amido alle fette di carne, mescola con una quantità appropriata di acqua fredda e marinare per 20 minuti.
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Step 3
Sbucciare e tritare l’aglio a pezzi grandi.
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Step 4
Rimuovi i semi dai peperoncini secchi e tagliali a segmenti con le forbici.
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Step 5
Pulisci e prepara gli ingredienti: taglia le estremità dei funghi enoki, lava e pulisci il cavolo, sbuccia e affetta la radice di loto.
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Step 6
Scalda l’olio in una pentola a fuoco basso, aggiungi i segmenti di peperoncino secco e i pepe di Sichuan, e friggi fino a quando i peperoncini sono leggermente colorati e fragranti. Rimuovi i peperoncini e lascia i pepe di Sichuan nella pentola.
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Step 7
Aggiungi la pasta di fagioli e 2/3 dell’aglio tritato alla pentola e soffriggi fino a quando è fragrante.
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Step 8
Versa l’acqua, aggiungi la salsa di soia, il sale, lo zucchero e la parte superiore degli scalogni. Porta a ebollizione, poi aggiungi i funghi enoki e cuoci fino a quando sono cotti.
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Step 9
Rimuovi i funghi enoki cotti e aggiungi il cavolo. Cuoci fino a quando il cavolo è leggermente tenero.
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Step 10
Rimuovi il cavolo cotto e aggiungi la radice di loto affettata. Cuoci per un breve periodo.
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Step 11
Rimuovi la radice di loto cotta e aggiungi le fette di carne marinate. Cuoci fino a quando la carne è cotta, poi rimuovila dalla pentola.
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Step 12
Aggiungi più olio alla pentola e scalda a 80% del punto di fumo.
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Step 13
In un grande contenitore, disponi i funghi enoki cotti, il cavolo, la radice di loto e le fette di carne in quel ordine. Cospargi la polvere di peperoncino, la polvere di pepe di Sichuan, i segmenti di peperoncino secco fritti, il rimanente 1/3 dell’aglio tritato e i segmenti di scalogno sopra la carne. Versa l’olio caldo sopra.
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Step 14
Il piatto è ora completo.
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