Maiale affumicato ai cinque fiori stile Sichuan
Ingredienti
- carne di maiale a cinque fiori
- sale
- pepe del Sichuan
- zucchero
- vino cinese
- polvere ai cinque aromi
- polvere di peperoncino
- farina
- riso
- buccia di arancia
- foglie di tè
Istruzioni
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Step 1
Tostate il sale e il pepe del Sichuan a fuoco lento, aggiungete lo zucchero, il vino cinese, la polvere ai cinque aromi e la polvere di peperoncino. Cospargete il composto sulla carne di maiale a cinque fiori quando è tiepida. Aggiungete altro vino cinese sulla carne, capovolgetela una volta ogni due giorni e scolate il liquido in eccesso.
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Step 2
Dopo sette giorni, lavate la carne pulita e appendetela in un’area ben ventilata per tre giorni. Quindi, procedete con l’affumicatura.
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Step 3
Mettete la carta stagnola in una pentola, aggiungete la farina, il riso, la buccia di arancia e le foglie di tè. Mettete la carne su una griglia e affumicate a fuoco lento per più di un’ora.
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Step 4
Essiccate la carne curata, poi saltatela con il riso e alcune verdure.
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