Carne di Maiale Cotta

Tostate il sale e il pepe del Sichuan a fuoco lento, aggiungete lo zucchero, il vino cinese, la polvere ai cinque aromi e la polvere di peperoncino. Cospargete il composto sulla carne di maiale a cinque fiori quando è tiepida. Aggiungete altro vino cinese sulla carne, capovolgetela una volta ogni due giorni e scolate il liquido in eccesso.

Dopo sette giorni, lavate la carne pulita e appendetela in un’area ben ventilata per tre giorni. Quindi, procedete con l’affumicatura.

Mettete la carta stagnola in una pentola, aggiungete la farina, il riso, la buccia di arancia e le foglie di tè. Mettete la carne su una griglia e affumicate a fuoco lento per più di un’ora.

Essiccate la carne curata, poi saltatela con il riso e alcune verdure.