Carpio di Erba Saltato
Ingredienti
- carpa di erba fresca
- zenzero
- aglio
- scalogni
- peperoncini
- amido
- vino da cucina
- zucchero
- salsa di pesce al vapore
- aceto
- coriandolo
Istruzioni
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Step 1
Preparare gli ingredienti principali: pezzi di carpa di erba fresca, zenzero, aglio, scalogni e peperoncini.
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Step 2
Rimuovere le macchie di sangue e gli organi interni dalla carpa, lavarla e scolarla, poi metterla in una ciotola. Aggiungere 2 cucchiaini di sale, mezzo cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di vino da cucina, e marinare per 20 minuti.
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Step 3
Versare una quantità sufficiente di olio nel wok e scaldarlo al 80% di calore.
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Step 4
Mettere un po’ di amido in una ciotola e coprire entrambi i lati di ogni pezzo di pesce marinato con l’amido, poi metterli nel wok per friggere.
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Step 5
Friggere i pezzi di pesce a fuoco medio fino a quando non sono dorati su entrambi i lati, facendo attenzione a non bruciarli.
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Step 6
Rimuovere i pezzi di pesce fritti e metterli da parte in una ciotola.
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Step 7
Preparare gli ingredienti da saltare tagliandoli.
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Step 8
Lasciare un po’ di olio nel wok e saltare gli scalogni, lo zenzero e l’aglio.
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Step 9
Aggiungere i pezzi di pesce fritti e saltare delicatamente per evitare di rompere il pesce. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di vino da cucina, mezzo cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di salsa di pesce al vapore, 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaio di salsa di soia, e saltare fino a quando il pesce non è uniformemente coperto.
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Step 10
Dopo che il pesce è uniformemente coperto, aggiungere i peperoncini e versare acqua per coprire il pesce. Coprire il wok e cuocere a fuoco medio per un po’, poi ridurre il calore e cuocere fino a quando la salsa non è quasi sparita. Servire caldo, guarnito con alcuni rametti di coriandolo.
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