Cavolo Sfilato

Sciacquate il cavolo intero in acqua pulita, rimuovi il gambo e strappa le foglie in pezzi di circa 1/3 della dimensione del palmo. Metti le foglie strappate in una bacinella, sciacquale con acqua corrente nuovamente e lascia riposare per un po’. Sbuccia e affetta l’aglio, e lascia i pepe del Sichuan in ammollo in acqua tiepida, poi scola e metti da parte.

Scalda un wok e aggiungi strutto, lasciandolo sciogliere lentamente.

Quando l’olio raggiunge il 30-40% di calore, aggiungi i pepe del Sichuan e soffriggi fino a quando diventano fragranti, poi aggiungi le fette di aglio e soffriggi fino a quando diventano fragranti. Cospargi le scaglie di peperoncino secco nel wok e soffriggi.

Versa le foglie di cavolo scolate nel wok e soffriggi a fuoco alto.

Versa un cerchio di aceto di riso lungo il bordo del wok, soffriggi uniformemente, e poi aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, 1/4 di cucchiaino di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Soffriggi fino a quando il cavolo diventa fragrante e croccante. Versa un altro cucchiaio di aceto di riso lungo il bordo del wok, e condisci con una piccola quantità di olio di sesamo prima di servire.