Cavolo Viola e Fili di Tofu

Immergere le foglie di cavolo viola in acqua per mezz’ora, una foglia alla volta.

Lavare e tagliare la pelle di tofu a strisce.

Lavare e tagliare il cavolo viola a strisce sottili, più fini è meglio (più facile da mescolare e assorbire i sapori).

Unire le strisce di tofu e le strisce di cavolo viola insieme.

Scaldare l’olio, aggiungere i pepe di Sichuan e friggere fino a quando sono fragranti, poi rimuoverli.

Aggiungere gli scalogni tritati e i peperoncini secchi all’olio e friggere fino a quando sono fragranti.

Versare l’olio fritto e raffreddato di scalogno sulle strisce di tofu.

Aggiungere aglio, aceto bianco, zucchero e sale, e mescolare bene.