Carpaccio di holoturia con broccoli e olio di scalogno
Ingredienti
- zenzero
- broccolo
- scalogno
- riccio di mare
- brodo di pollo
- palla di spezie
- olio
- vino Shaoxing
- amido di mais
- semi di pesce
- germogli di aglio
Istruzioni
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Step 1
Affettare lo zenzero, tagliare il broccolo in piccoli fiorellini e tritare gli scalogni in segmenti.
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Step 2
Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentare il riccio di mare, quindi rimuoverlo.
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Step 3
Preparare un’altra pentola di brodo di pollo, aggiungere una grande palla di spezie e cuocere brevemente il riccio di mare per assorbire il sapore, poi spegnere il fuoco. Fare attenzione a non overcuocere.
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Step 4
Scaldare un wok, aggiungere olio e friggere i segmenti di scalogno fino a dorarli per fare l’olio di scalogno.
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Step 5
Rimuovere i segmenti di scalogno e scolare l’olio di scalogno.
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Step 6
Utilizzare il brodo di pollo per sbollentare il broccolo fino a quando non è cotto.
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Step 7
Nello stesso wok, soffriggere le fette di zenzero fino a quando non sono fragranti.
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Step 8
Aggiungere il riccio di mare al wok.
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Step 9
Aggiungere i segmenti di scalogno.
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Step 10
Aggiungere 100g di brodo chiaro, salsa di soia, sale, vino Shaoxing e un pizzico di pepe. Stufare a fuoco lento per 2-5 minuti; addensare con amido di mais e aggiungere un po’ di salsa di soia per regolare il colore. Condire con l’olio di scalogno preparato in precedenza e servire. Cospargere con semi di pesce freschi e guarnire con germogli di aglio.
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