Coniglio Saltato con Peperoncini Piccanti

Taglia la carne di coniglio in piccoli cubi di 1cm, lavali e falli ammollare fino a quando non è più visibile il sangue, poi marina con sale, metà del vino da cucina, amido e albume d’uovo per 20 minuti per assorbire il sapore. Taglia i piccoli peperoncini verdi e rossi in segmenti lunghi 0.5cm. Trita i peperoncini sottaceto e lo zenzero sottaceto.

Scalda l’olio in un wok a calore del 30%, aggiungi i cubi di coniglio e soffriggi fino a quando non sono sparsi e scoloriti. Dopo che sono cotti, spegni il fuoco e scola l’olio.

Lascia l’olio rimanente nel wok, aggiungi il pepe fiore essiccato, lo zenzero, l’aglio, i peperoncini sottaceto e lo zenzero sottaceto, e soffriggi fino a quando non è fragrante. Poi aggiungi i piccoli peperoncini verdi e rossi e i cubi di coniglio, e soffriggi fino a quando la salsa non è asciutta e la carne di coniglio è dorata con un forte profumo asciutto.

Aggiungi il polvere di pollo, lo zucchero, la metà rimanente del vino da cucina e l’olio di sesamo, e soffriggi uniformemente prima di servire.