Costine Agrodolci Cantonese

Preparare gli ingredienti principali.

Sciacquare le costole e lasciarle in ammollo in acqua pulita per mezz’ora per rimuovere il sangue in eccesso. Capovolgerle a metà del processo.

Utilizzare una pressa per aglio per schiacciare la papaya in polpa e aggiungerla alle costole. Mescolare bene e marinare per 1 ora, capovolgendole a metà del processo.

Sciacquare le costole con acqua pulita, poi utilizzare carta assorbente per asciugarle. Aggiungere sale, vino bianco ad alta concentrazione, amido di mais e tuorli d’uovo alle costole. Mescolare bene e marinare per 30 minuti.

Tagliare le cipolle, i peperoni rossi e i peperoni gialli a strisce. Preparare la salsa.

Coprire uniformemente le costole con amido di mais.

Scaldare l’olio in un wok a fuoco medio fino a quando raggiunge il 50% del suo punto di fumo (quando appaiono le bolle). Aggiungere le costole e friggerle per circa 10 secondi, poi ridurre il calore a basso e continuare a friggere fino a quando le costole sono solide e galleggiano in superficie (circa 5 minuti).

Friggere di nuovo le costole in olio caldo a fuoco alto, poi scolare l’olio in eccesso e metterle in un contenitore.

Versare la salsa e 1 contenitore di acqua pulita in un wok. Portare a ebollizione a fuoco basso.

Aggiungere le costole fritte e stirare fino a quando la salsa è uniformemente coperta sulle costole.

Aggiungere le cipolle, i peperoni rossi e i peperoni gialli a strisce. Stirare per un breve periodo e servire.