Costine Agrodolci

Preparare le costine di maiale.

Preparare lo zenzero e il sale.

Preparare la salsa di pomodoro.

Lavare le costine di maiale e tagliarle in segmenti lunghi 3 cm.

Mettere le costine di maiale in una pentola e cuocerle fino a quando non sono cotte all'80%.

Togliere le costine di maiale e metterle in un contenitore, aggiungere sale e salsa di soia per marinare.

Scaldare l’olio in una pentola a calore del 60%, aggiungere le costine di maiale e friggerle fino a quando non sono di colore giallo chiaro, poi toglierle. Aumentare la temperatura dell’olio all'80% e friggere di nuovo le costine di maiale fino a quando non sono di colore giallo dorato.

Lasciare una piccola quantità di olio nel wok, scaldarlo, aggiungere scalogno e zenzero e soffriggere fino a quando non sono fragranti, poi aggiungere la salsa di pomodoro.

Aggiungere una quantità appropriata di acqua, salsa di soia, aceto, zucchero e vino da cucina per fare una salsa.

Versare le costine di maiale, portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non è spessa e le costine di maiale non sono cotte, condire con olio cotto e servire.