Cremoso di Uova al Vapore

Preparare 1 cipolla primaverile, 1 uovo, 1 piccola ciotola e condimenti come sale e olio. Preparare 75g di acqua tiepida.

Sbattere l’uovo e mescolarlo uniformemente con un paletto.

Aggiungere una quantità adatta di sale, poi versare 75g di acqua tiepida e mescolare bene. Il rapporto tra uovo e acqua è 1:1,5 e più acqua renderà il composto più tenero, ma non più di 1:2. In generale, 1 uovo è intorno ai 50g e un uovo di gallina ruspante può essere leggermente più piccolo.

Filtrare il composto di uovo attraverso un setaccio per rimuovere eventuali grumi, ottenendo un liquido di uovo liscio e senza bolle. Questo passaggio è cruciale per rendere l’uovo setoso e liscio.

Coprire il composto di uovo con pellicola trasparente, ma bucare 5-6 piccoli fori nella pellicola con uno stuzzicadenti per evitare che l’acqua goccioli sul composto di uovo. Posizionarlo in un vaporizzatore dopo che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione.

Cuocere a vapore a fuoco medio per 10 minuti, poi sobbollire per 2 minuti. Rimuovere la pellicola trasparente, spolverare con cipolle primaverili e condire con condimenti e olio per servire.

La texture è eccellente!

La texture è eccellente!