Cubetti di Pollo in Umido

Tagliare le cosce di pollo a pezzi, io le ho comprate già tagliate, e lasciarle in ammollo in acqua pulita per mezz’ora per rimuovere l’odore di pesce, preparare il galanga, la cannella, le foglie di alloro, il badiano, le fette di zenzero e i peperoncini piccanti.

Sbollentare i pezzi di pollo in acqua bollente, poi lavarli con acqua bollente e scolarli per utilizzarli in seguito.

Scaldare l’olio in una pentola fredda, aggiungere una piccola quantità di zucchero bianco, lo zucchero serve per la colorazione, non preoccuparsi se è troppo dolce, chi ama il dolce può aggiungerne di più, io ne ho aggiunti quattro cucchiai, cucchiaio standard di latte in polvere.

Iniziare a soffriggere lo zucchero, è molto importante! Controllare bene il fuoco, iniziare con il fuoco alto fino a quando lo zucchero non si scioglie, poi immediatamente passare al fuoco basso.

Prima fase: parte dello zucchero si è sciolto, mescolare costantemente durante il processo.

Seconda fase: lo zucchero si è completamente sciolto, passare al fuoco basso.

Terza fase: lo zucchero inizia a cambiare colore.

Quarta fase: il colore diventa più intenso, a questo punto aggiungere i pezzi di pollo sbollentati e scolati alla pentola e soffriggere.

Soffriggere per un po’ per fare in modo che i pezzi di pollo siano uniformemente colorati.

Aggiungere il galanga, la cannella e gli altri ingredienti preparati, e soffriggere.

Aggiungere acqua bollente alla pentola, sufficiente a coprire i pezzi di pollo, portare a ebollizione a fuoco alto, rimuovere la schiuma, aggiungere una piccola quantità di vino da cucina, e poi passare al fuoco basso e coprire la pentola per cuocere a fuoco lento.

Dopo circa 20-30 minuti, aggiungere salsa di soia leggera, salsa di soia scura e sale a piacere, e continuare a cuocere per circa 10 minuti, alzare il fuoco per addensare la salsa, e mescolare frequentemente per evitare che la salsa si attacchi alla pentola.

La salsa si è addensata, e il piatto è pronto per essere servito.