Fegato di Maiale Saltato con Cipolla

Taglia il fegato di maiale a pezzi sottili, risciacqua con acqua pulita ripetutamente per rimuovere il sangue e marina in aceto bianco per 1-2 ore (se il tempo lo consente). Quindi, risciacqua pulito e scola l’acqua in eccesso. Aggiungi una quantità appropriata di salsa di soia leggera, salsa di soia scura, vino da cucina, zucchero, amido di mais, olio di sesamo e olio di arachidi, e marina per 10 minuti.

Lava e taglia le cipolle, e sbuccia e taglia il ravanello rosso a pezzi sottili.

Sbuccia e taglia lo zenzero, schiaccia l’aglio e rimuovi la buccia esterna, lava e taglia le scalogno a segmenti, e lava e taglia le cipolle verdi a segmenti piccoli.

Scalda l’olio in un wok, aggiungi le cipolle e il ravanello rosso a fette, soffriggi fino a quando sono teneri, aggiungi sale, e soffriggi fino a quando sono cotti. Metti da parte.

Continua a scaldare l’olio nel wok, scalda a 70% di calore, aggiungi le fette di zenzero, aglio e segmenti di scalogno, e soffriggi fino a quando sono fragranti. Aggiungi il fegato di maiale e soffriggi a calore alto fino a quando il colore cambia, circa 2 minuti. Quindi, aggiungi le cipolle e il ravanello rosso, e continua a soffriggere per circa 1 minuto.