Fegato di Toro Saltato con Funghi

Mettete in ammollo i boletus secchi in acqua tiepida in anticipo (non scartate l’acqua di ammollo, conservatela per un uso successivo).

Preparate i materiali ausiliari, utilizzando più aglio e una quantità appropriata di peperoncini.

Scaldare l’olio nel wok (aggiungete un po’ di lardo se disponibile), prima soffriggete i pepe del Sichuan per profumare e poi scartateli, poi soffriggete le fette di zenzero e aglio a fuoco lento fino a quando sono profumate.

Aggiungete i boletus, i segmenti di scalogno e i peperoncini secchi, e soffriggete a fuoco alto per un breve periodo.

Aggiungete un grande cucchiaio dell’acqua di ammollo dei boletus conservata, e poi aggiungete la salsa di soia leggera, zucchero, e stir-fry a fuoco alto fino a quando il liquido è quasi asciutto.

Prima di servire, condite con un po’ di olio al pepe del Sichuan per un miglior sapore.