Fette di Maiale di Fuding

Prima di iniziare, si prega di notare il quinto passaggio. Rimuovere il grasso dalla carne appena acquistata, lasciando solo la carne magra. Tagliare la carne magra a strisce o cubetti piccoli per una macinazione più facile in pasta. Pesare la carne magra per determinare la quantità di amido da aggiungere in seguito. Quindi, macinare la carne magra in pasta o utilizzare una macchina tritacarne. Aggiungere condimenti come scalogno e sale alla carne.

In secondo luogo, impastare la pasta di carne su una tavola di legno o in un contenitore utilizzando i polsi per esercitare una forza. Impastare per circa 10 minuti, aggiungendo una piccola quantità di acqua e bicarbonato di sodio. Continuare a impastare fino a quando la pasta non diventa appiccicosa e può attaccarsi alla mano.

In terzo luogo, mescolare la carne impastata con una certa proporzione di amido e continuare a impastare fino a quando l’amido non è completamente incorporato e il mixture ha un colore uniforme.

In quarto luogo, cuocere il mixture di carne in acqua bollente. Utilizzare l’indice e il pollice per modellare il mixture in piccoli pezzi o utilizzare un cucchiaio per prelevarli nell’acqua. Aggiungere condimenti come zenzero, aceto e peperoncino. È anche possibile aggiungere alghe e coriandolo per un sapore extra.

Nota: Scegliere la carne di maiale della coscia posteriore, rimuovere il grasso e utilizzare la carne magra della coscia posteriore per la miglior texture. Utilizzare l’amido di patata dolce per la sua buona assorbibilità e elasticità. Il rapporto carne-amido è di 1:0,7, ma è possibile regolarlo in base alla qualità della carne. Cuocere il mixture di carne in acqua bollente, quindi aggiungere condimenti e ingredienti come zenzero, aceto, peperoncino, alghe e coriandolo.