Patate e konjac stir-fry alla sichuanese
Ingredienti
- patate
- konjac
- peperoncino secco
- pepe di Sichuan
- scalogno
- aglio
- carota
- pasta di fagioli fermentata Pixian
- zucchero
- salsa di soia leggera
Istruzioni
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Step 1
Prendere due patate, circa 560g, che sono sufficienti per due porzioni.
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Step 2
Affettare le patate sottilmente e immergerle in acqua fredda. Cambiare l’acqua tre volte per rimuovere l’amido in eccesso, poi scolare e mettere da parte.
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Step 3
Lavare e affettare il konjac a pezzi sottili.
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Step 4
Sbollentare i pezzi di konjac in acqua bollente per due minuti, poi rimuovere e mettere da parte.
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Step 5
Preparare gli ingredienti: segmenti di peperoncino secco, pepe di Sichuan, segmenti di scalogno, segmenti di aglio, fette di konjac, fette di patata, fette di carota e pasta di fagioli fermentata Pixian.
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Step 6
Scaldare una padella antiaderente a fuoco lento e soffriggere i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan fino a quando sono fragranti. Rimuoverli e conservare l’olio.
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Step 7
Aggiungere segmenti di scalogno e aglio alla padella, poi aggiungere due cucchiai di pasta di fagioli fermentata Pixian e soffriggere fino a quando l’olio diventa rosso. Aggiungere fette di carota e soffriggere per un po'.
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Step 8
Aggiungere fette di patata e soffriggere fino a quando sono uniformemente coperte. Aggiungere due o tre cucchiai di salsa di soia leggera.
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Step 9
Aggiungere un cucchiaino di zucchero, poi aggiungere le fette di konjac. Soffriggere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando le patate sono cotte. Se le patate sono troppo spesse, è possibile aggiungere un po’ di acqua e simmerare per un po'.
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Step 10
Assaggiare e regolare la stagionatura con sale come necessario. Aggiungere un mezzo cucchiaino di sale qui.
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Step 11
Aggiungere segmenti di scalogno e soffriggere fino a quando tutto è ben combinato, poi servire.
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