Fette di Patata Saltate con Konjac

Prendere due patate, circa 560g, che sono sufficienti per due porzioni.

Affettare le patate sottilmente e immergerle in acqua fredda. Cambiare l’acqua tre volte per rimuovere l’amido in eccesso, poi scolare e mettere da parte.

Lavare e affettare il konjac a pezzi sottili.

Sbollentare i pezzi di konjac in acqua bollente per due minuti, poi rimuovere e mettere da parte.

Preparare gli ingredienti: segmenti di peperoncino secco, pepe di Sichuan, segmenti di scalogno, segmenti di aglio, fette di konjac, fette di patata, fette di carota e pasta di fagioli fermentata Pixian.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco lento e soffriggere i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan fino a quando sono fragranti. Rimuoverli e conservare l’olio.

Aggiungere segmenti di scalogno e aglio alla padella, poi aggiungere due cucchiai di pasta di fagioli fermentata Pixian e soffriggere fino a quando l’olio diventa rosso. Aggiungere fette di carota e soffriggere per un po'.

Aggiungere fette di patata e soffriggere fino a quando sono uniformemente coperte. Aggiungere due o tre cucchiai di salsa di soia leggera.

Aggiungere un cucchiaino di zucchero, poi aggiungere le fette di konjac. Soffriggere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando le patate sono cotte. Se le patate sono troppo spesse, è possibile aggiungere un po’ di acqua e simmerare per un po'.

Assaggiare e regolare la stagionatura con sale come necessario. Aggiungere un mezzo cucchiaino di sale qui.

Aggiungere segmenti di scalogno e soffriggere fino a quando tutto è ben combinato, poi servire.