Fette di Pesce al Vapore con Peperone Verde

Lavare e pulire i peperoni verdi, rimuovere i semi e tagliarli a pezzi uniformi.

Tagliare il pesce a fette, lavarlo e pulirlo; aggiungere una piccola quantità di vino cinese per cucinare, e circa due cucchiai di amido, e mescolare bene. Marinare per un po'.

Scaldare circa una piccola ciotola di olio (l’olio in eccesso può essere versato dopo la frittura delle fette di pesce), scaldare prima l’olio a fuoco alto, poi regolare a fuoco basso (il più basso possibile), aggiungere le fette di pesce e stirare per alcuni secondi, fino a quando il pesce diventa bianco, poi rimuoverlo (per mantenere la carne fresca e tenera).

Scaldare l’olio a fuoco medio, stirare le fette di peperone verde per un momento. Aggiungere una ciotola di acqua, e condire con: aggiungere 1 cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di zucchero, e una quantità appropriata di glutammato monosodico (regolare in base al gusto personale).

Stirare le fette di peperone verde e le fette di pesce per un momento, poi aggiungere una miscela di amido sottile per rendere la salsa spessa e appiccicosa.

Raccogliere la salsa, servire e spolverare con scalogno tritato.