Carpa d’erba in stile Sichuan
Ingredienti
- carpo di grasso
- anice a otto stelle
- pepe di Sichuan
- foglie di alloro
- cannella
- cardamomo
- aglio
- zenzero
- cipolle
- peperoncini rossi secchi
- pasta di fagioli
- cetriolo
- sale
- polvere di pollo
- zucchero
- vino da cucina
- salsa di soia
- olio di peperoncino
Istruzioni
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Step 1
Pulisci e squama il carpo di grasso, che può essere fatto al mercato del pesce.
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Step 2
Fai un taglio sulla testa e sulla coda del pesce, e poi taglia lungo la spina per rimuovere i filetti. Rimuovi la membrana nera all’interno del pesce.
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Step 3
Risciaqua i filetti di pesce per rimuovere il sangue e le impurità.
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Step 4
Taglia i filetti di pesce a pezzi sottili, assicurandoti che siano di spessore uniforme. Alcune persone preferiscono tenere la pelle del pesce, ma può essere dura, quindi è opzionale.
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Step 5
Ecco come appaiono i filetti di pesce affettati.
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Step 6
L’altra parte del pesce ha molti ossi, che possono essere difficili da tagliare. Per renderlo più facile, puoi usare un coltello per rimuovere gli ossi.
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Step 7
Risciaqua i filetti di pesce affettati a fondo fino a quando l’acqua non è chiara. Ciò aiuterà a rendere la zuppa di pesce chiara e rinfrescante.
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Step 8
Scola l’acqua dai filetti di pesce e mettili in un contenitore. Aggiungi una piccola quantità di sale, polvere di pollo e pepe, e marinati per circa 10 minuti.
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Step 9
Pulisci e prepara gli ossi di pesce e la coda, che possono essere utilizzati per fare un brodo saporito.
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Step 10
Marinati gli ossi di pesce con sale, polvere di pollo e pepe per circa 10 minuti.
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Step 11
Scegli una verdura da abbinare al piatto, come verdure verdi piccole o altre verdure a foglia.
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Step 12
Seleziona un cetriolo piccolo e tenero da aggiungere al piatto.
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Step 13
Trita l’aglio e lo zenzero, e taglia le cipolle a sezioni.
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Step 14
Taglia i peperoncini rossi secchi a sezioni.
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Step 15
Taglia la pasta di fagioli a pezzi piccoli e mettila da parte.
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Step 16
Inizia a fare l’olio ai cinque aromi riscaldando l’olio in una padella con anice a otto stelle, pepe di Sichuan, foglie di alloro, cannella e cardamomo a fuoco lento fino a quando le spezie non sono fragranti e scure di colore.
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Step 17
Riscalda l’olio ai cinque aromi in un wok, aggiungi l’aglio e lo zenzero tritati, e soffriggi fino a quando non sono fragranti.
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Step 18
Aggiungi i peperoncini rossi secchi e il pepe di Sichuan, e soffriggi fino a quando non sono fragranti.
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Step 19
Aggiungi gli ossi di pesce marinati e i pezzi di pesce, e soffriggi fino a quando non sono cotti. Aggiungi salsa di soia, vino da cucina, zucchero e pepe, e soffriggi fino a quando i sapori non sono combinati.
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Step 20
Aggiungi abbastanza acqua per coprire il pesce, e aggiungi una piccola quantità di olio ai cinque aromi e olio di peperoncino.
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Step 21
Aggiungi il cetriolo affettato e gli ossi di pesce, e cuoci per un breve periodo.
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Step 22
Trasferisci gli ossi di pesce cotti e il cetriolo in un piatto profondo.
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Step 23
Porta la zuppa di pesce a ebollizione, e aggiungi i pezzi di pesce uno per uno. Cuoci fino a quando non sono cotti al 70-80%, poi rimuovili dalla pentola.
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Step 24
Trasferisci i pezzi di pesce cotti e la zuppa di pesce in un bowl, e guarnisci con cipolle.
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Step 25
Riscalda l’olio ai cinque aromi rimanente in un wok pulito, aggiungi i peperoncini rossi secchi e il pepe di Sichuan rimanenti, e soffriggi a fuoco lento fino a quando non sono fragranti.
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Step 26
Versa l’olio caldo sui pezzi di pesce, e servi.
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Step 27
Questo piatto è un classico e non si fa mai vecchio.
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