Fette di Pesce Nero Saltate

Tritare lo zenzero e l’aglio in pezzi finemente tritati; tagliare le carote a fette a forma di diamante; tagliare gli scalogni a metà nel senso della lunghezza e poi tagliarli a segmenti obliqui; rimuovere i semi dai peperoni rossi e tagliarli a blocchi a forma di diamante.

Tagliare il pesce nero a pezzi sottili, aggiungere 1 cucchiaino di sale, e poi impastare con le mani fino a quando i pezzi di pesce diventano appiccicosi.

Aggiungere gradualmente l’amido di mais, 1-2 cucchiai alla volta, e impastare con le mani fino a quando l’amido di mais è completamente assorbito prima di aggiungerne altro.

Infine, versare 1 cucchiaio di olio, mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti.

Scaldare l’olio in un wok, aggiungere lo zenzero e l’aglio tritati, e soffriggere a fuoco lento fino a quando diventano fragranti.

Aggiungere le fette di pesce, usare le bacchette per separarle con cura, e soffriggere fino a quando la maggior parte della superficie diventa bianca.

Spingere le fette di pesce verso il lato del wok, aggiungere le carote, i peperoni rossi e i segmenti di scalogno, e soffriggere fino a quando diventano fragranti.

Versare la salsa, alzare il fuoco, soffriggere fino a quando la salsa copre tutto, e poi spegnere il fuoco.